Rezeptideen

Allgemeines über frischen Fisch vom Fachhändler

Früh in der Frische fischt Fischers Fritz frische Fische - Frische Fische fischt Fischers Fritz früh in der Frische!
In diesem Schüttelreim steckt eine Menge Wahrheit.
In der Früh fängt man tatsächlich die besten Fische. Wenn der See ruhig daliegt und Sie die Angel gut beobachten können - dann ist Ihr Mittagessen gesichert.
Gibt es etwas Schöneres als die Sonne flach auf dem Wasser liegend und sich die goldenen Strahlen darauf verteilen? Oder wenn Sie an einem Bach oder Fluss angeln und das Licht sich in den Bäumen Bricht?
Wenn dann noch ein Fisch anbeißt, ist das Glück perfekt.
Genießen Sie diese Momente des Lebens.
Ob Sie nun Ihren Fisch selber fangen oder Sie ihn bei Ihren Fischfachhändler kaufen - Sie tun in jeden Fall etwas für Ihre Gesundheit!
Frischer Fisch gehören zu den gesündesten Nahrungsmitteln überhaupt.Sie ernähren sich aus der Natur und haben genügend Bewegung.
Fisch enhält neben den natürlichen Vitaminen, Spurenelementen und Mineralstoffen auch die überaus gesunde Linoleinssäure (Omega-3-Fetsäure). Diese erweitert die Gefäße, verbessert die Durchblutung, verhindert die Verklumpung in den Gefäßen und senkt den Blutdruck.
Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt , wenigstens 2- bis 3-mal in der Woche Fisch zu essen. Wir möchten uns dieser Empfehlung anschließen. Denn Fisch hat viele wichtige Vitamine und Mineralstoffe, aber kein Cholesterin und das Öl, das Fisch enthält, beeinflusst unsere Gesundheit und Heilung von Krankenheiten ( z.B. Schülddrüse ) sehr positiv.

Ihr freundliches Fachgeschäft "Fisch - Heinrich" in Meißen

Vorspeisen

Russische Eier

Zutaten für 4 - 6 Personen:

500 g Kartoffeln ( festkochend )
6 Eier
2 Eigelb
1 El Zitronensaft
Salz
2 El Senf ( Bautzner mittelscharf )
150 ml Öl
150 ml Schlagsahne
Pfeffer
200 g Räucherlachs ( in Scheiben geschnitten )
1/2 Bund Petersilie
1/2 Schnittlach
50 g Kaviar
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Die Kartoffeln kochen. Die Eier 7 Minuten kochen lassen. Beides etwas abkühlen lassen und dann pellen. Die Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden und die Eier längs halbieren.
Während die Kartoffeln kochen, das Eigelb mit Zitronensaft, Salz und 1 Tl Senf verquirlen. Das Öl erst tropfenweise, dann in dünnen Strahl mit dem Quirlen des Handrühers unterschlagen, bis eine dicke Mayonnaise entsteht.
Den restlichen Senf und die Sahne mit einem Schneebesen unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Lachs in Streifen schneiden. Die Petersilie von den Stielen zupfen. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden.
Die Kartoffeln auf einer Platte oder Portionsteller anrichten. Die Mayonnaise darübergeben , mit Salz , Pfeffer und der Hälfte des Schnittlachs bestreuen. Die Eier darauf legen, mit Lachsstreifen, dem restlichen Schnittlach, der Petersilie und dem Kaviar garnieren

Thunfischmousse

Zutaten für 8 - 10 Personen:

2 Dosen Thunfisch in Öl
8 Sardellenfilets in Öl
80 g Kapern
1 Bund Petersilie
1 Tl Pfefferkörner
4 Eier
2 El Zitronensaft
2 Tl Senf 8 Bautzner mittelscharf )
500 g Mascarpone
1 Tl dünn geriebene Zitronenschalen
1 italienisches Fladenbrot
1 kleinen Staudensellerie
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1 Dose Thunfisch abtropfen lassen. 4 Sardellenfilets fein hacken, 4 in Streifen schneiden. Die Karpern abspülen, 2 Tl ganz lassen, den Rest fein hacken. Die Petersilie mittelfein hacken, den Pfeffer zerdrücken, die Eier hart kochen, abschrecken und schälen.
Den abgetropften Thunfisch in eine Schüssel geben. Den Thunfisch aus der 2 Dose mit Öl zugeben und alles mit dem Handrührer cremig pürieren. Senf und Mascarpone unterarbeiten.
Die gehackten Sardellen, gehackte Karpern, Petersilie, Pfeffer und Zitronenschale unterheben, 15 min kühl stellen.
Die Eier sechsteln. Das Fladenbrot in Scheiben schneiden und rösten.
Zum Portionieren der Mousse einen Eisportionierer (oder Eßlöfel) in kaltes Wasser tauchen, die Mousse ausstechen und auf einer Platte ( Teller ) anrichten. Mit den restlichenSardellen, Karpern, Eiern und Staudensellerieb dekorieren. Dazu das Fladenbrot servieren.

Suppen

Knoblauchsuppe mit Kabeljaufilet

Zutaten für 6 Personen:

300 g Kabeljaufilet ( es kann auch anderes Fischfilet verwendet werden )
1-2 rote Zwiebeln
1 grüne frische Peperoni
1/2 Bund Knoblauch
1 Limette
300 g reife Tomaten
4 große Knoblauchzehen
4 El Olivenöl
800 ml Geflügelfond ( aus dem Glas )
1 Zweig Pfefferminze
1 Zweig Zitronenmelisse

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Die restlichen Gräten aus dem Kabeljaufilet mit einer Pinzette entfernen. Das Filet in Folie wickeln und ungefähr 30 min anfrieren lassen. Dann gleichmäßig in dünne Scheiben schneiden und in tiefe Teller legen.
Die Zwiebeln in hauchdünne Scheiben schneiden und auf den Fisch legen. Die Peperoni längs halbieren, putzen, waschen und quer in dünne Streifen schneiden. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Die Limettenschalen abreiben und danach die Limette auspressen.
Peperoni, Schnittlauch, Limettenschale und Limettensaft über den Fisch geben. Die Teller mit Alufolie zudecken, übereinanderschichten und kalt stellen.
Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, abschrecken, häuten, in Spalten schneiden, den Saft und die Kerne herausdrücken.
Den Knoblauch schalen und längs in sehr feine Scheiben schneiden.
Das Olivenöl erhitzen, den Knoblauch 5 min bei schwacher Hitze darin dünsten, dabei umrühren. Den Fond zugießen und heiß werden lassen. Die Tomaten zugeben, 5 min darin ziehen lassen und herausnehmen. Die Kräuter von den Stielen zupfen.
Die Teller nebeneinaderstellen, die Folie abnehmen. Die Suppe so heiß werden lassen, dass sie fast kocht. Die Tomaten auf die Teller verteilen, mit Kräutern bestreuen und servieren. Die Suppe separat reichen und bei Tisch in die vorbereiteten Teller füllen.

Fischtopf mit Möhren und Kartoffeln

Zutaten für 4 Personen:

200 g Zwiebeln
300 g Möhren
3 El Olivenöl
500 g Kartoffeln
Salz und Pfeffer
1/4 l Gemüsebrühe
600 g Kabeljaufilet ( es kann auch anderes Fischfilet verwendet werden )
2 El Zitronensaft
1 Bund Dill
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Die Zwiebeln schalen und in Spalten schneiden. Die Möhren putzen, quer halbieren und dann längs in Viertel schneiden. Die zwiebeln im heißen Olivenöl glasig dünsten.
Inzwischen die Kartoffeln schälen, waschen und längs vierteln. Kartoffeln, Möhren, salz und Pfeffer zu den Zwiebeln geben, andünsten und mit Gemüsebrühe aufgießen.
Das Gemüse zugedeckt bei mittlerer Hitze 15-20 min daren. Den Fisch in Streifen schneiden, mit dem Zitronensaft beträufeln und salzen.
Die Fischstreifen auf das Gemüse legen und zugedeckt 5 min garen. Den Dill hacken. Den Fisch und den Dill unter das gemüse heben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Salate

Salat mit Rotbarschfilet

Zutaten für 4 Personen:

600 g Rotbarschfilet
Salz
Pfeffer
150 ml Gemüsebrühe ( Instant )
4 El Zitronensaft
3 El Rotweinessig
1 Tl Honig
6 El Öl
1 kleine Kopf Römersalat
1 Bund Radieschen
40 g Kürbiskerne
1 Handvll Kerbel
75 g Radieschensprossen
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Das Rotbarschfilet waschen, trocken tupfen und in etwa 3 cm große Würfel schneiden, salzen und pfeffern. Die Fischstücke in der Gemüsebrühe mit 2 El Zitronensaft ca. 7 Minuten dünsten., herausnehmen, dann abkühlen lassen.
Den Essig mit dem Honig verrühren. Das Öl unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. DieFischwürfel darin bis zum Anrichten marinieren.
Den Römersalat putzen, waschen, abtropfen lassen, grob zerteilen. Die Radieschen putzen, waschen, große vierteln, kleine halbieren.
Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Den Kerbel waschen, trockenschütteln, die Blätter von den Stielen zupfen.
Den Fisch aus der Marinade nehmen. Den Römersalat mit dem Fisch und den Radieschen anrichten. Die Marinade darüber träufeln. Die Kürbiskerne, Sprossen und den Kerbel darüber streuen.

Hauptgerichte

Karpfen blau

Zutaten für 4 Personen:
1 Karpfen ( 2 kg )
Wurzelwerk
Salz
Essig ( Tip: man nehme Schneideressig aus Colmnitz)
Piment
Lorbeerblätter
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Wurzelwerksud mit Piment und Lorbeerblättern 30 min kochen. In der Zwischenzeit Karpfen dut waschen und von innen salzen. Den Essig ( 300 ml ) in den vorbereiteten Sud geben und den Karpfen dazugeben. Die Kochplatte abstellen und den Karpfen 20 min im geschlossenen Topf ziehen lasse.
Als Beilagen reicht man Kartoffeln, Rotkraut, ausgelassene Butter, frische Zitrone zum beträufeln
und Meerrettich

Karpfen paniert

Zutaten für 4 Personen:

Karpfen ( ca. 2 kg )
Pfeffer
Salz
Paniermehl
Eier

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Den Karpfen gut ausspülen und in 4 Teile schneiden. Nun die teile mit Pfeffer und Salz würzen und danach in der Marinade aus Eiern und Paniermehl wälzen. Jetzt die panierte Teile lagsam 10 min von jeder Seite braten.
Als Belagen reicht man dazu Kartoffeln und Rotkraut.

Scholle

Zutaten für 4 Personen :

4 Maischollen, küchenfertig, je 400 g
2 Zitronensaft
1 Mehl
1 Öl
10 Kräuterbutter
Salz und Pfeffer

Rezept :

Die Schollen abspülen, trocken tupfen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Schollen in Mehl wenden und in Öl oder Butter von beiden Seiten kurz anbraten. Im Ofen bei 200 Grad für 5 Minuten weiterbacken. Kräuterbutter in der Pfanne zerlassen und danach der Scholle beigeben.
Je nach Geschmack, Pell- oder Salzkartoffeln dazu.

frisches Schollenfilet

Zutaten für 4 Personen :

600 g Maischollenfilet (oder Schollenfilet)

Salz und Pfeffer
1 EL Mehl
1 Ei, verschlagen
4 EL Semmelbrösel
Öl um Braten
1 Zitrone, in Spalten geschnittene
Petersilie

Zubereitungszeit : 15 Min.

Rezept:

Schollenfilets abspülen und trocken tupfen. Dann salzen und pfeffern. Die Filets rundherum zuerst in Mehl, dann in verschlagenem Ei und zuletzt in den Semmelbröseln wenden.

Öl oder Butter in einer Pfanne erhitzen und die Filets darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite etwa drei Minuten braten.

Auf Tellern anrichten und mit Zitronenscheiben und Petersilie garniert servieren.

Dazu scmeckt ein leichter Kartoffelsalat oder auch Petersilienkartoffeln mit grünem Salat am besten.

Forelle in der Alufolie

Zutaten für 4 Personen:

4 Forellen küchenfertig
Pfeffer
Salz
Kohlrabi
Möhren
Knoblauch ( kann man auch weglassen )

Alufolie
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Forellen innen und außen mit Pfeffer und Salz würzen.
Kohlrabi, Möhren und Knoblach klein schneiden. Nun legt man die Forelle auf die vorbereitete Alufolie und füllt den Bauch mit dem klein geschnitten Kohlrabi, den Möhren und dem Knoblauch.
Die Forelle wird nun in die Alufolie gepackt und 20 min im Herd bei 180 °C und Umluft gebacken.
Als Beilage reicht man Kartoffeln oder Reis, braune Butter und frische Zitrone.

Seezungenfilet mit Petersilliensauce

Zutaten für 4 Personen:

1 grüne, 1 rote und 1 gelbe Paprikaschote ( a 200 g )
6 schwarze Oliven ( mit Stein )
1/2 Bund Petersilie
4 Seezungenfilets ( 150 - 200 g )
Salz, Pfeffer
etwa 50 g Mehl
1 kleiner zweig Rosmarin
2 Lorbeerblätter
4 El Öl
4 El Weißwein ( trocken )
100 g Butter
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Die Paprikaschoten sehr fein würfeln. Die Oliven entsteinen und vierteln. Die Petersilie fein hacken.
Die Seezungenfilets salzen und pfeffern, im Mehl wenden und gut abklopfen. Zusammen mit dem Rosmarin und Lorbeer im Öl bei mittlerer Hitze jede Seite 2 min goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Lorbeer und Rosmarin entfernen.
Die Paprikawürfel und Olivenviertel in die Pfanne geben und 2 min anbraten., mit Wein ablöschen. Einmal aufkochen lassen, dann die Flüssigkeit auffangen, das warme Gemüse warm stellen.
Die Flüssigkeit einmal aufkochen lassen, vom Herd nehmen unddie in Stücke geschnittene Butter mit dem Schneebesen nach und nach unterrühren. Die Petersilie untermischen, salzen und pfeffern.
Die Seezungenfilets und das Gemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten, die Sauce angießen. Dazu paßt Reis oder Bagettbrot.

Chinakohl - Fisch - Pfanne

Zutaten für 4 Personen :

750 g Kartoffeln
2 Zwiebeln
50 g Butter oder Margarine
1/4 l Brühe (Instant)
200 g Schlagsahne
Salz, Pfeffer
500 g Chinakohl
400g Rotbarschfilet
3 El Zitronensaft
3 El Mehl
3 El Senf (Bautzner mittelscharf)
2 El helles Saucenbindemittel
1 Bund Dill (gehackt)
20 g Kürbiskerne
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Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen. in Spalten schneiden und mit den Kartoffeln in 20 g Butter oder Margarine andünsten. Die Brühe und die Schlagsahne zugießen, mit Salz und Pfeffer würzen und alles im geschlossenen Topf 10 min garen.
Den Chinakohl putzen und quer in Streifen schneiden. Das Rotbarschfilet in Streifen schneiden, mit Salz und Zitronensaft würzen, in dem Mehl wenden und in der restlichen Butter oder Margarine von beiden Seiten 3 - 4 min goldbraun braten.
Den Senf und das Saucenbindemittel unter die Kartoffeln rühren und aufkochen lassen. Die Chinakohlstreifen zugeben und 2 - 3 min mitgaren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Rotbarschfilet unter das Gemüse mischen, mit Dill und Kürbiskernen bestreut servieren.

Rezept für frische Miesmuscheln

Zutaten für 2,5 kg frische Miesmuscheln:

2,5 kg frische Miesmuscheln
4 Zwiebeln
2 Karotten
1/2 Sellerie
1 Lorbeerblatt
1/2 L trockener Weißwein
1 EL Zitronensaft
grob gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

1. Die frischen Miesmuscheln unter fließend kalten Wasser gründlich waschen. Offene Muscheln wegwerfen.
Unser Tipp: Muscheln eine Nacht in Vollmilch einlegen. Dadurch werden die Muscheln schön zart und der letzte Sand wird auch ausgespült.

2. Karotten, Sellerie und Zwiebeln in feine Streifen schneiden, den Knoblauch würfeln.

3. Das Ganze zusammen mit den Gewürzen und dem Weißwein in einen Topf geben und aufkochen lassen.

4. Die Muscheln darin 5 bis 10 Minuten zugedeckt kochen lassen. den Topf dabei ab und zu schütteln, damit sich die Muscheln gleichmäßig öffnen.

5. Sind sie offen, so ist es ein Zeichen, dass sie gar sind. Nicht geöffnete Muscheln wegwerfen, sie sind ungenießbar.

6. Die Brühe gut abschmecken und über die in Suppentellern servierten Muscheln gießen.

Tipp: Als Beilage Stangenweißbrot mit Knoblauchbutter oder Kräuterbutter. Die Muscheln kann man auch mit Knoblauchdip oder Kräuterdip reichen.

Schalen und Krustentiere

Muschelsuppe mit bunten Gemüse

Zutaten für 4 Personen :

1,5 kg frische Miesmuscheln
2 - 3 Knoblauchzehen
1 Bund Wurzelwerk
1 Bund Dill
1/2 l trockener Weißwein
3 Lorbeerblätter
50 g Butter oder Margarine
1 Messerspietze scharfes Currypulver
3 Eigelb
1/4 l Schlagsahne
1 El weißes Saucenbindemittel
2 cl trockener Sherry
1 El Sojasauce
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Die Miesmuscheln unter kalten Wasser waschen, evtl. nachputzen, abtropfen lassen. Die Knoblauchzehen schälen. Das Wurzelwerk putzen, waschen und in dünne Streifen schneiden. Den Dill grob zerschneiden und mit Wein und Lorbeerblättern in einem Topf aufkochen. Die Muscheln hineingeben, durchrühren und zugedeckt 6 - 8 min garen lassen. Den Topf zwischendurch rütteln. Die Muscheln in ein Sieb schütten, den Sud dabei auffangen.
Die Butter oder Margarine in einem Topf erhitzen. Den Knoblauch durchpressen und mit Curry und den Gemüsestreifen im Fett leicht an dünsten. Den Topf beiseite stellen.
Das Muschelfleisch aus den Schalen lösen. Eigelb mit der Sahne verqirlen. Den Muschelsud durch ein Teesieb gießen (der Bodensatz muß zurückbleiben), an das angedünstete Gemüse geben und aufkochen. Das Saucenbindemittel einrühren. Die Eigelb - Sahne - Mischung zugeben, nicht mehr kochen lassen.
Sherry mit Sojasoße und Muschelfleisch erhitzen. Die Muschelsuppe in eine sehr heiß vorgewärmte Schüssel gießen und servieren. Dazu paßt ein Baguette.

Feldsalat mit Jakobsmuscheln

Zutaten für 4 Personen :

150 g Feldsalat
12 Jakobsmuscheln
Salz und Pfeffer
3 El Zitronensaft
6 El Olivenöl
1 Bund Schnittlauch
4 El Tomatensaft
1 Prise Zucker
Cayennepfeffer
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Den Feldsalat putzen, in reichlich Wasser gründlich waschen und trockenschleudern.
Die Jakobsmuscheln waschen und trockentupfen und in eine feuerfeste Form legen, die so groß sein soll, daß alle Muscheln dicht nebeneinader Platz haben. Die Muscheln salzen und pfeffern und mit 1 El Zitronensaft und 2 El Öl beträufeln. In den vorgeheizten Ofen 175 Grad (Umluft 175 Grad) auf der 2. Einschubleiste von unten 10 min garen.
Den Schnittlauch in lange Röllchen schneiden. Den restlichen Zitronensaft, Tomatensaft und das restliche Öl, mit Zucker, Salz und Cayennepfeffer verrühren.
Den Salat mit den Muscheln und dem Schnittlauch auf Tellern anrichten. Mit der Sauce übergiesen und sofort servieren.